麦谷蛋白

麸质导致过敏？《柳叶刀》有话说！

字面上，麸的本义为小麦麸皮，即小麦籽粒最外层的保护结构，主要成分为不溶性膳食纤维，质地坚硬难消化，在面粉加工中常作为副产品分离。因此，全麦面粉富含麸皮，精制面粉的麸皮含量则极低。